Relevanter dan ooit… zeker in voedselverwerking
Of het nu over vlees, vis, groenten, brood of om zuivel gaat… Steeds bestaat er een risico op (na)besmetting of kruisbesmetting door bvb. Listeria, Salmonella, Enteriobacteriaceae en E. Coli.
Verschillende factoren kunnen de contaminatie in uw productieproces verklaren1:
- Mensen zijn goede dragers en verspreiders van ziekmakende kiemen; logisch dat verstedelijking en overbevolking het verspreiden van infecties vergemakkelijken;
- Veranderende voedingsgewoonten. We geven vandaag de voorkeur aan minimaal bewerkte levensmiddelen waarvan het aroma en de smaak niet is vervormd door pekelen, roken of drogen, technieken die vroeger werden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen en het risico op ziekmakende organismen of bederf te beperken;
- Groeiende markt voor kant en klare maaltijden en voorgesneden groenten en vruchten. Deze ondergaan alleen ‘zachte’ conserveringstechnieken en zijn dus gevoeliger voor ‘mishandeling’;
- Overnemen van voedingsgewoonten uit alle windstreken. Vooral bij rauwe vlees- en visproducten (bv. Japanse sushi en sashimi of Italiaanse carpaccio) duiken nogal eens problemen op.
Is uw food chain infection proof?
Doe de test & download het GRATIS E-Book.
1 BRON: gezondheid.be