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Plus pertinent que jamais… plus que jamais dans la préparation des aliments

Que l’on parle de viande, poisson, légumes, pain ou produits laitiers… il y a toujours un risque de post-contamination ou cross-contamination, par exemple la Listeria, Salmonelle, entérobactérie et E. Coli.

Plusieurs facteurs peuvent expliquer la contamination dans votre processus de production:

  • Les individus sont de bon porteurs et diffuseurs des germes responsables des maladies: logique que l’urbanisation et la surpopulation facilitent la diffusion des infections;
  • Les changements dans les habitudes alimentaires: Nous donnons aujourd’hui la préférence aux aliments peu transformés dont l’arôme et le goût n’est pas déformé par le saumurage, fumage ou séchage; techniques qui étaient utilisées auparavant pour prolonger la conservation et limiter le risque d’organismes pathogènes ou la détérioration;

  • Un marché grandissant pour les plats cuisinés et les fruits et légumes pré-découpés. Ceux-ci subissent seulement des techniques de conservations « douces » et sont donc plus sensibles à la mauvaise manipulation;
  • Prendre les habitudes alimentaires de tous les coins. On rencontre surtout des problèmes avec les viandes fraîches et les produits de poissonnerie (sushi japonais et sashimi ou carpaccio Italien).


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SOURCE: gezondheid.be