FR l'Industrie Prévention d'Infection (Alimentation)

Jusqu’à quel point la désinfection alimentaire vous préoccupe-t-elle?

Relevanter dan ooit… zeker in voedselverwerking Of het nu over vlees, vis, groenten, brood of om zuivel gaat… Steeds bestaat er een risico op (na)besmetting of kruisbesmetting door bvb. Listeria, Salmonella, Enteriobacteriaceae en E. Coli. Verschillende factoren kunnen de contaminatie in uw productieproces verklaren1: Mensen zijn goede dragers en verspreiders van ziekmakende kiemen; logisch dat verstedelijking en overbevolking het verspreiden […]

Food Industry image

Plus pertinent que jamais… plus que jamais dans la préparation des aliments

Que l’on parle de viande, poisson, légumes, pain ou produits laitiers… il y a toujours un risque de post-contamination ou cross-contamination, par exemple la Listeria, Salmonelle, entérobactérie et E. Coli.

Plusieurs facteurs peuvent expliquer la contamination dans votre processus de production:

  • Les individus sont de bon porteurs et diffuseurs des germes responsables des maladies: logique que l’urbanisation et la surpopulation facilitent la diffusion des infections;
  • Les changements dans les habitudes alimentaires: Nous donnons aujourd’hui la préférence aux aliments peu transformés dont l’arôme et le goût n’est pas déformé par le saumurage, fumage ou séchage; techniques qui étaient utilisées auparavant pour prolonger la conservation et limiter le risque d’organismes pathogènes ou la détérioration;

  • Un marché grandissant pour les plats cuisinés et les fruits et légumes pré-découpés. Ceux-ci subissent seulement des techniques de conservations « douces » et sont donc plus sensibles à la mauvaise manipulation;
  • Prendre les habitudes alimentaires de tous les coins. On rencontre surtout des problèmes avec les viandes fraîches et les produits de poissonnerie (sushi japonais et sashimi ou carpaccio Italien).


Votre chaîne alimentaire fait-elle ses preuves ?

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SOURCE: gezondheid.be

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